Существует много теорий о его происхождении. Но подлинно известно одно, что «pho», из лапши, поданное с говядиной или курицей в горячей миске бульона, - гордость Вьетнама и пользуется заслуженной популярностью у гурманов всего мира.
Хотя его истоки оспариваются, историки считают, что «фо» впервые был изобретен в Ханой и Нам Дине, двух крупных северных городах, во время французского колониального господства. И это не было творением повара. Он начал свою жизнь в крохотных забегаловках на обочине дороги, на плечах уличных торговцев, которые блуждали по городу с большими горшками.
До XIX века Вьетнам по-прежнему в значительной степени являлся сельскохозяйственной страной. Коровы выращивались не как источник пищи, а для помощи рисовому земледелию. Убивать коров и быков было запрещено законом, а нарушители строго наказывались. Кроме того, изначально, говядину ели только иностранцы, а местные жители или не имели возможности или не хотели пробовать чужую для них пищу.
К 20- ому веку отношение к говядине изменилось, поскольку люди стекались в города, где они работали в офисах и фабриках вместо полей. «Pho» стал популярным, поскольку успешные уличные торговцы открыли свои ресторанчики в больших городах по всей стране.
На самом деле, хоть говядина и важна, самым главным в фо является бульйон. Хороший отвар должен быть прозрачным. Он должен он должен пахнуть травами и специями, такими как: корица, кардамон, семена кориандра, гвоздика, анисовая звезда, лук, перец и прочее. Настоящий суп Фо готовят не меньше 6 часов.
В трудные времена «pho» подавали без мяса. Но бульон всегда должен оставаться ароматным.
Как найти место, где готовят самый лучший фо? Ищите места, где люди выпивают весь бульйон до конца.
Вьетнамские люди едят «фо» все время: на завтрак, обед, ужин и поздней ночью.
Поскольку оригинальная «pho» была сделана с говядиной (bo), некоторые фанаты настаивают, что настойщий суп фо можно есть только с ней. Но у «pho ga» (цыпленка) есть интересная история. В ранние дни pho говядина была редкостью, и ее не хватало. В старые времена ресторанчики «pho» закрывались по понедельникам и пятницам, потому что в эти дни поставок говядины не было. Однако, предприимчивые повара изобрели суп фо с корицей
«Pho ga» (суп с курицей) обладает более мягким ароматом.
«Pho» можно найти повсюду и можно найти где угодно: в поезде, в лодке посреди оживленного плавучего рынка Дельты Меконга и на проспекте любогогорода. Он остается простым и широко доступным блюдом, которое несет в себе как историю, так и национальную идентичность людей, которые ее создают.
